More Choco

余計な物は入れていないクラフトチョコレート

カカオ豆と奄美諸島産のきび砂糖のみで作るクラフトチョコレートです。カカオ豆は一つ一つ丁寧に手剥きで外皮と胚芽を取り除き、品質の良いカカオ豆だけを選別しています。雑味の元になる外皮と胚芽を全て取り除く事でカカオ豆の持つ個性がより引き出され産地ごとの味わいを楽しんで頂けます。食品添加物不使用　香料不使用　乳化剤不使用　植物油脂不使用

More Choco 製造工程

① More Chocoのチョコレート作りは良質な豆を選別する事から始まります。 ② 輸入したカカオ豆は結構汚いので不良豆を選別した後にぬるま湯で数回洗います。 ③ 産地ごとに焙煎温度と時間を変えて豆の風味がベストになる所で焼きます。

④ 一粒一粒手で殻を剝き豆の中を割って確認しています。割らないと分からない発酵不良豆・虫や幼虫・虫の糞・カビているものがあるためです。（一般的には機械で豆の状態から砕くので選別は無理） ⑤ 手剥きした豆を細かく砕きます。 ⑥ メランジャーと呼ばれる石臼で細かく砕いたカカオ豆ときび砂糖をすり潰して細かく滑らかにし風味を整えていきます。これを二日ほど回し続け滑らかにします。

⑦ テンパリングという作業でチョコレートの温度を細かく調整しながらココアバターを安定した結晶にしていきます。安定した結晶にすることで口溶けの良いチョコレートになります。 ⑧ 型に流し冷蔵庫で冷やし固めます。 ⑨ 型から外したら包装して数日間熟成させます。